מתכון · חגיגי
זרשק פולו
אורז בסמטי עם ברברי (זרשק) אדום ועשיר ושכבה זהובה קלאסית, מנה חגיגית שכולם נלחמים עליה בשולחן הפרסי.
אופן ההכנה
- השרייה: שטפו את האורז 2–3 פעמים עד שהמים צלולים. השרו בקערה עם מים קרים ומעט מלח כ-30 דקות, וסננו.
- הכנת הברברי: בסיר קטן המיסו כף חמאה עם 2 כפות מים וסוכר. הוסיפו את הברברי ובשלו על להבה נמוכה 3-4 דקות עד שהסוכר נמס והברברי מצופה. הניחו בצד.
- בישול חלקי: הרתיחו סיר מים עם מלח, הוסיפו את האורז ובשלו 6 דקות עד שהגרגר רך מבחוץ ועדיין מעט קשה במרכז. סננו במסננת.
- עירוי הזעפרן: מזגו את חוטי הזעפרן ל-2 כפות מים חמים. המתינו 5 דקות לצבע ולניחוח.
- בסיס השכבה: בסיר TAHDIX המיסו את שאר החמאה עם מעט מים בתחתית. שפכו 2-3 כפות מהאורז בתחתית ורדדו לשכבה דקה.
- ריבוד: הוסיפו שכבת אורז, שכבת ברברי, שוב אורז, עד שייגמר האורז. יצקו את עירוי הזעפרן על גבי הפסגה. נקבו 4-5 חורים בעדינות עם ידית כף.
- בישול: הפעילו מצב בישול. כשהאדים עולים עטפו את המכסה במגבת נקייה (לספיגת לחות) ובשלו על שמירת חום 35–40 דקות.
- ההיפוך: הניחו צלחת הגשה רחבה על הסיר והפכו בתנועה בטוחה. הברברי האדום נחשף בכל הדרו, אדום עמוק על רקע הזהב.
💡 טיפים לזרשק פולו מושלם
- ברברי טרי נותן צבע ארגמן עמוק, אם אפשר, השתמשו בברברי שלם ולא גרוס.
- סוכר בציפוי מאזן את החמיצות ומשמר את הצבע בבישול.
- זעפרן אמיתי (לא כורכום), כמה חוטים בלבד נותנים ארומה שאי-אפשר לזייף.
- הציפוי הקרמי של TAHDIX מאפשר שכבה זהובה שמשתחררת כמעט לבד.
רוצים זרשק פולו כזה בכל פעם?
הכירו את סיר TAHDIX →